每種食品的口味不同，所以在做月餅的時候，用麥芽糖替代月餅糖漿是不可以的。下面恒溢生物公司技術部部長為大家介紹一下不能替代的原因： 1、成分不一樣： 麥芽糖由糯米和小麥加工而成的，不僅香甜可口，而且營養豐富，這款食品老少皆宜；月餅糖漿的是把麥芽糖添加一些酸性物質熬煮出來的轉化糖漿，部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖，是一種復合糖漿。 2、顏色不一樣： 麥芽糖屬于雙糖類，純凈的麥芽糖是白色針狀結晶，但是常見的麥芽糖沒有結晶，是因為在烹調時由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味；月餅專用糖漿呈黃色或橙黃色。 3、味道不一樣： 市面上的麥芽糖因為添加了蔗糖成份，甜度很高；月餅糖漿可以根據使用材料的不同調整甜度，不含蔗糖成份的月餅糖漿甜度比蔗糖的甜度稍低，甜味溫和純正、清涼爽口添加了蜂蜜的月餅糖漿還有其特有的香甜風味。 熬糖漿的時候要用小火，以免水分揮發得太快，導致短時間內就熬干掉，冷卻后的糖漿綢度應該和蜂蜜差不多，或者比蜂蜜濃一點點。用勺子舀起往碗里倒的時候，碗里的痕跡不會立即消失即為煮好。